生鲜订货及补货管理（蔬果篇）

一、订货管理

生鲜区农产品的产量和品项受季节、天气与产地的影响较大，因此订货作业是较难把握的工作。订货要掌握“货品齐全，不能缺货”，又要控制达到“质量好，鲜度足”。卖场生鲜部必须掌握各种农产品的生产季节、产地、各种保鲜方法、鲜度判断方法、市场价格变化等产品因素，这是订货管理中必须做好的工作。

生鲜区经营力较强的超市一定会招徕很多顾客，它可以使超市在竞争中处于绝对有利的位置。生鲜经营务必重视“生鲜商品的周转率”上，而生鲜商品周转率又是建立在订货准确与补货勤快上的。因此实现以“生鲜来抓住顾客”的前提下，订单、补货的质量、数量、配送稳定度务必要求到位。

二、生鲜订货必须考虑的因素

1、库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间（冷冻、冷藏库房）。
2、天候、节庆、周六、日各种“旺日”下单。
3、季节性大宗产品。
4、日均销售量及商品的周转率。
5、生鲜基本的陈列面乘以补货次数。
6、促销期及折扣期。
7、依往年的销售记录及购买习性下单。
8、健康、安全、卫生的生鲜绿色食品。
9、市场流行趋势下单。

三、订货方式
据生鲜当季（月）的商品组合建立永续订单，生鲜订货要注重时效性、季节性与准确性。为讲求效率，生鲜采购务必依据永续订单作为下单的依据。

【补货作业】
商品管理首先必须严守“先进先出”原则，补货也是如此。补货时除了空间陈列补足外，应将旧货取下，补进新货，再将旧货放在前边。不可因补货而忽略整理排面，要知道整理排面比补货优先的原则。商品入库存储时也要遵守先进先出，堆积在库房外的商品先行补货，再补库房内的商品，避免仓库内的旧货有效期过期。
补货顺序：DM快讯商品 - 店内促销商品 - 大宗敏感商品 - 正常A/B类商品 - 其它

【补货注意事项】
1、收掉不可贩卖的商品——已变质、受损、破包、血水渗出、受污、过期、条码有错误或不清楚的商品。

2、补货前先整理并维持陈列架或冷冻、冷藏柜的清洁，保持良好的商品卖相。

3、利用托板车、八段车、五段车及各种周转箱等工具补货。

4、货物叠放在栈板上时，注意重的、体积大的放在下层，体积小、易碎的在上层，尽可能互相交叠整齐。

5、一人一栈板，纸箱、周转箱均不落地。

6、补货商品尽可能靠近陈列架，避免影响顾客购物。补货完毕后、速将托板车、栈板、纸箱及剩余商品归回定位。

7、缺货时请保持空货架状态，并使用“暂时缺货卡”。（日配适用）

8、补货完毕后须注意价签是否对齐，品名、价格是否正确。

9、补货时商品要轻拿轻放，避免重摔。

【蔬果订货、补货原则】

一、蔬果订货的参考原则

1、考虑当日库存数量、库存天数及保鲜要求：考虑当日库存量的大小，可售卖天数多少；另外如需冷藏库保鲜，则要考虑库房的容积，是否能承受。

2、依据天气、节庆、假日等各种“旺日”下单：参考第二天的天气状况对人流量的影响；是否到假日人流高峰日（可参考以往假日销售量）；是否某一节庆高峰日，并有特殊品项需求（如“腊八”增订杂粮）等等。

3、参考日均销售量及商品周转率：要有以往销量的记录，如DMS、月销售量、商品周转率来作为订货参考值。

4、根据季节变化：蔬果的季节性体现最强，从夏至秋都有当年应季品项上市，考虑增大陈列面积、陈列量，加大订货量。

5、参考商品的基本陈列面乘以补货次数，简单地说某品项一个排面的陈列量乘以一天补货的次数，即是大致订货量。

6、考虑促销期及折扣期。

7、依据往年的销售记录及顾客消费习惯订货：特别是在春节等这样的重大节日及销售旺季，保留以往的销售记录，作为参考，并把握当地顾客的消费习惯。

8、品质是蔬果的关键：订货的前提是健康的、安全的、卫生的，符合验收品质标准的商品。

9、参考市场流行趋势，参考当地是否有新品种上市，市场的价格波动变动等等。

10、依据蔬果当季的商品组合建立永续订单，以永续订单为订货下单的依据。

二、蔬果的补货原则

1、补货的顺序：
DM快讯商品――店内促销品――大宗商品（敏感商品）――正常A、B类商品――其它。

2、补货的注意事项：
（1）保证先进先出。
（2）整理排面比补货优先，不可因补货不及时而忽略排面。
（3）堆积在库房外的货品先补，再补库房内的货品。
（4）整理时将不可贩卖的商品收回――已变质、受损、破包、过期或接近过期、条码错误受污等。
（5）补货前后都做好陈列架、冷藏柜的清洁，保持良好的商品“卖相”。
（6）利用地车、周转箱、周转筐等工具补货。
（7）货品码放在栈板上时，重的、体积大的放在下层，体积小、易碎的放在上层，交叠码齐。
（8）补货时纸箱、周转箱均不落地。
（9）补货时，货品尽可能靠近陈列架，以免影响顾客，补货完毕迅速将地车、栈板、纸箱、剩余商品归回定位。
（10）补货中注意是否与价格牌、价签对应。
（11）蔬菜、水果补货时务必轻拿轻放，不可重摔、碰撞。

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