好的陈列能让商品自己说话，在创造美感的同时促进销售，提升毛利，降低损耗。鉴于此，陈列的学习和实操成为线下零售企业经营者们不断学习的内容之一。

作为承担了吸引人气这样重要角色的生鲜类非标商品，除了季节性、商品本身价格的变化以及由于鲜度而产生的价格变化，对经营者的陈列要求对比其他商品来说也更高。

水果陈列区域环境要求

1、整齐

要求导购人员在摆放商品时，要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。

例如：苹果（红富士\红蛇\青蛇\咖喱果）应当相近陈列在一起。

2、清洁

要求店员在商品摆放整齐的基础上，对商品及货架每天随时整理，保持整洁及卫生。及时撤换不新鲜的水果，使商品陈列处于整洁、完好的状态。

3、有序

要求在一定时期内，固定商品的摆放位置，并随季节、需求量的变化适当调整。水果的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。

水果陈列基本要求

合理的色泽及形体搭配可充分展示商品的新鲜度及让人产生商品丰富的视觉效果，能让人产生强烈的购买欲望，陈列的目的就是让商品自己会说话，基本要求如下：

1、首先要考虑顾客的方便：

既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。

2、保证先进先出：

如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。

3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：

水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。

4、按分类、形状、大小分开陈列

（1）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；

（2）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；

5、各种颜色搭配陈列

利用水果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。

例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。

6、水果陈列顺序及面积

（1）优先陈列最盛产的季节性商品；

（2）畅销品、周转快的商品；

（3）促销品及敏感度高的商品；

（4）高价位、鲜度好的商品。

7、同一品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同时陈列。

8、水果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。

9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。

10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。

11、陈列道具清洁、安全、整齐。

12、运用“黄金陈列线”陈列：

对水果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。

13、陈列的方法：

水果陈列方法有常规陈列、突出陈列、集中陈列、假底陈列、量感陈列、分割陈列、组合陈列、关联陈列、包装陈列、促销陈列、情景陈列、岛柜陈列

水果陈列基本原则

水果陈列的基本原则，必然也属于商超商品陈列原则范畴内，

第一类属于商品比较通用，第二类属于要凸显水果本身这个品类的吸引力，第三类则属于是降低损耗，提升销售，对于商超经营者这部分也是秒懂了，但是如何做到并且实现好的业绩那确实非常考验零售同仁的功力。

基本陈列
商品安全原则、

分类清楚的原则、

标价签与商品对应的原则、

顾客易取原则
突出商品本身的吸引力
突出鲜活原则、
彰显价格形象原则、
体现量感原则、
表现美感的原则、
突出季节性的原则、
商品分级陈列原则
降低损耗、提升销售
勤添少补的原则、

有利于随进补货的原则、

面积与销量成比例原则高、

低毛利交叉陈列的原则

水果加工加工处理标准

对蔬果进行初步加工处理，既利于鲜度保持，也可提高商品价值、提高毛利，同时也方便顾客挑选，进而促进销售。

1、水果类

①、擦净表皮将虫咬、腐败、有疤痕的挑选出来，上货架散装售卖，柑橘也可用红色网袋盛装，以袋售卖。

②、进口高价值水果，部分易变质热带水果（浆果类）要用托盘盛装，用保鲜膜包装，可防止损耗。菠萝、香蕉、榴莲则不必如此。

2、加工榨汁类：（分果盘与鲜榨汁两类）

①、原料可利用加工、补货过程中被挑选出来的水果，必须是可食用的。

②、制果盘要削去损伤部分，去皮削成块、片，分类装或利用色彩搭配混装。

③、用托盘盛装以保鲜膜包装整齐，贴价签，铺冰陈列，或在冷藏柜陈列。

④、制果汁要先洗净，去损伤部分，用榨汁机加工，用瓶（约250～300毫升）盛装，铺冰陈列或在冷藏柜陈列，否则果汁极易变酸。
水果员工
岗位工作标准

（一）、营业前

1、进入卖场后，应巡视水果区域的缺货情况，并予以补充。

2、把一些台面上比较差的水果进行特价处理或打包。

3、人员在上货时应按照箱子所作标示，做到“先进先出”（如：芒果、香蕉应先上熟的）

4、上货时应做到“快中有细、细中有快”，上货时把果箱中坏果清出。

5、上货时严禁将水果倒上台面，应做到轻拿轻放，避免人为上货的原因造成水果的碰伤。

6、上货时将台面上的水果上下翻动，并将烂果挑出。按先进先出原则上新货，刚上货的水果在底下，台面上的水果在上面。并做到边作边清洁。

7、商品陈列应保持饱满、整齐、美观（按照陈列标准执行）。

8、对应放好价格牌，变价价格卡及时更换：价格牌必须与商品陈列位置对应，保证一货一签；商品当日变价必须更换价格卡。

（二）、营业中

1、在营业中，员工应及时对畅销商品进行补货。避免出现断货现象，上货时注意轻拿轻放。

2、暂不上货人员应协助打包（如：红提、进口水果等），或者按促销计划进行单品早市促销。做好服务工作，解决顾客的需求。

3、上货时应做到“快中有细、细中有快”，上货时把果箱中坏果清出。

4、上货时将台面上的水果上下翻动，并将烂果挑出。按先进先出原则上新货，刚上货的水果在底下，台面上的水果在上面。并做到边作边清洁。

5、服从上级安排及调动，所有员工应做到相互帮助，发挥团队的力量。

6、做好鲜度管理：随时对商品鲜度进行检验、挑选、补水，变质商品挑拣出来，可回收类加工再售，腐败类集中存放报损。

7、对不宜储存的或品项不佳的水果类商品收集，进行甩卖：员工可随时分析客流量，将此类商品集中由店长确认折扣，加急促销出清。

（三）、闭店前
1、对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选，并作相应处理。当日报损商品集中盘点，填写报损单交给店长作报损处理。

2、清理时应把可以打包的烂果与报损的烂果分开装，清理时应从下往上翻动。清理必须仔细、认真、负责。

3、按照店长安排，对要调整的台面、堆头调整完，上完货再下班（须保鲜的水果除外）做到日清日毕。

注：根据实际情况在客流不大时，需实时对台面商品进行清理与补充。

（四）、日常事项
1、快讯促销换挡：在店长的安排下，更换快讯促销或店内促销。促销品陈列要遵从陈列原则，并且要突出丰富、量感。

2、参加盘点：盘点是准确库存量与损耗量的数据来源，员工要遵从相关盘点计划、程序，务必真实，不能马虎。

3、进行市场调查。

4、接受店内、公司内部的各种培训。

5、随时将工作意见或销售建议汇报给店长或相关领导。

店长工作要求

1、收当日货：主要对当日到货的质量、数量进行检查并安排员工上货、入库、对商品进行处理。到货商品不满足相应验收标准，可拒绝收货。

2、检查上货情况：检查员工是否按分类上货陈列、到货商品是否都有陈列，货架不能有空缺处，陈列方法运用要适当、不可伤及蔬果，陈列应有量感。检查中发现错误及时补救。

3、检查变价是否完成：确认当日变价品项、价格，并与电子称上记录核对无误。避免价格差异造成库存混乱，避免使顾客因价格不同造成对本公司的不信任，影响企业声誉。

4、检查价格牌是否对位、齐全：检查陈列商品是否都有对应的价格牌，价格是否正确，并与系统保持一致，注意促销品的价格牌要清晰、醒目、准确。

5、检查员工的工作：对员工工作进行检查，包括仪容仪表、鲜度管理、及时补货、加工处理方法等。

6、填写要货订单：根据销售情况，综合气候、节假日、促销安排等因素，确认下一轮订货品项、数量，并告知给采购。

7、检查销售状况：每日对易变质、枯萎的水果要加快叫卖，也可用折价促销等方式尽量出清。

8、安排定期对周边市场、竞争店进行市调工作，汇总填制市调表格交营销部。（每周至少一次）

9、安排定期盘点工作。（每月月底为盘点日）

处罚标准
以上标准须严格执行，如有违反，员工处罚20元/次，店长、巡查经理处罚80元/次

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